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I gustosissimi

Ceci

I ceci provengono per lo più dall’Asia Minore e sono diffusi in tutto il bacino del Mediterraneo. I Romani li conoscevano bene: come altri legumi, ad esempio lenticchie e piselli, furono usati per dare il nome ad alcune famiglie (Lentuli, Pisoni) e, nel caso dei ceci, a quella del celebre oratore Cicerone (Cicero). Il cece è legato a un episodio sanguinoso della storia siciliana: i Vespri siciliani. La rivolta di Palermo del 1282, che vide la fine del dominio Angioino in Sicilia, consacrò per breve tempo la parola ciceri (ceci) come discriminante tra la vita e la morte: i francesi, infatti, erano incapaci di pronunciarla senza accentare la “i” finale e i siciliani, ansiosi di sterminarli, costringevano le persone sospettate di essere francesi travestiti a pronunciarla: chi diceva “cicerì” veniva ucciso.

Il cece è il seme di una leguminosa conosciuta solo in forma coltivata. Il frutto è un piccolo legume ricoperto di una fine peluria, contenente due o tre semi tondeggianti, duri, di colore giallo crema e dalla superficie liscia o grinzosa: i ceci. E’ un cibo usato da almeno 7000 anni e conosciuto in moltissimi Paesi. Se ne distinguono principalmente due varietà: mediterranea, più grande e tendente al giallo, e orientale, più piccola e rossastra.

I ceci vengono raccolti tra giugno e ottobre e non si consumano freschi, ma sempre seccati più o meno a lungo. Qualsiasi uso se ne voglia fare, vanno tenuti in ammollo e quindi lessati a fuoco basso, in una quantità d’acqua che basti a coprirli di due dita. L’acqua deve essere salata e aromatizzata con erbe come salvia, rosmarino, sedano e alloro. Per rendere più vellutata la superficie del cece, è consigliabile aggiungere un po’ d’olio o un pezzo di pancetta. Il tempo di cottura è variabile, ma mai inferiore alle 3 ore. I ceci così lessati possono essere consumati direttamente in insalata, conditi con olio e pepe.

Potete gustarli, in molti locali tipici di Orvieto e dell’Orvietano, sotto forma di zuppe, minestre, contorno o purè. Piccola curiosità, in questa zona la minestra di ceci è il piatto tipico della vigilia di Natale e, per renderla più dolce, vi si aggiungono delle castagne arrosto sminuzzate.

 

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