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La prelibata

Chianina

La razza Chianina produce la carne bovina più pregiata al mondo. La fama, sicuramente meritata, deve qualcosa a uno dei più famosi miti italiani gastronomici: la “bistecca alla fiorentina”.
Allevata per oltre due millenni nella media Valle del Tevere e nella Val di Chiana, è oggi diffusa nelle colline e nelle pianure del Centro Italia ma, data la sua grande facilità di adattamento, è diventata una razza cosmopolita, tanto che è allevata in Russia, Cina, Australia e nelle due Americhe.

Diffusa anche nel territorio orvietano, si può trovare in alcune macellerie accreditate ed è il massimo per preparare ottime tagliate e altre tipiche ricette. Potrete gustarla con relativa facilità nei migliori ristoranti di Orvieto e dintorni.

La Chianina, assieme ad altre due razze italiane (Marchigiana e Romagnola) gode dell’unico marchio di qualità per le carni bovine fresche approvato dall’Unione Europea per l’Italia: l’IGP “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”. I bovini utilizzati per la produzione debbono rispondere alle condizioni e ai requisiti stabiliti in un apposito Disciplinare.

La carne “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale” è prodotta da bovini, maschi e femmine, delle razze Chianina, Marchigiana e Romagnola di età compresa tra i 12 e i 24 mesi. Il bestiame deve essere nato in Italia in allevamenti iscritti al Libro Genealogico Nazionale. Il disciplinare prevede che gli animali vengano allattati sino al momento dello svezzamento. In seguito devono essere alimentati con foraggi freschi o conservati provenienti dall’Appennino centrale, nella cui area deve avvenire anche la macellazione. Quest’ultima è preceduta dall’ispezione di esperti formatisi nel Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane, che marchiano a fuoco le carni “Vitellone bianco dell’Appennino Centrale” per garantirne la riconoscibilità nelle successive fasi della distribuzione. La carne è venduta presso esercenti convenzionati che si impegnano a tenere separate le carni “Vitellone bianco dell’Appennino Centrale” dalle altre e si sottopongono a determinati controlli. Solo tali punti vendita possono esporre il marchio. Ogni confezione deve riportare la dicitura “Indicazione Geografica Protetta – Vitellone bianco dell’Appennino Centrale” e il numero del documento di Controllo che consente la rintracciabilità dell’animale dal quale provengono le carni.

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