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Le buone

Lenticchie

La lenticchia (lens culinaris medicus), originaria della Mesopotamia, si diffuse nell’area mediterranea come alimento principale dei poveri. Nota agli Assiri, agli Egiziani e ai Greci viene citata anche nella Bibbia: vi si dice, infatti, che per un piatto di lenticchie Esaù vendette la primogenitura a Giacobbe. E questo potrebbe testimoniare sia la scarsità di cibo che un tempo vigeva, sia la bontà di un alimento che, sebbene povero, non ha nulla da invidiare a vivande ben più costose.

A Orvieto e nell’Orvietano, la lenticchia ha sempre avuto un ruolo rilevante nell’alimentazione delle popolazioni contadine, in quanto legume poco esigente da un punto di vista colturale, che ben si adattava a una molteplicità di terreni, e che altrettanto bene sopportava periodi di siccità; al tempo stesso, costituiva un ottimo alimento ricco di proteine e vitamine. Fino agli anni ’50, in ogni podere vi era una parcella coltivata a lenticchia con una delle varietà in uso nella zona, anche se nessuna era riconducibile a un ecotipo locale. La sua diffusione nel territorio è andata progressivamente calando, a causa dell’abbandono della campagna da parte della popolazione e dell’avvento della specializzazione colturale. Attualmente, la coltura della lenticchia è stata rivalutata da alcune aziende, in particolare biologiche, e anche se la produzione rimane limitata si riscontra un certo interesse da parte del mercato e dei consumatori. La varietà più diffusa è quella policroma e di piccole dimensioni, con buccia tenera e resistente alla cottura.

Anche questo alimento è da assaggiare nei locali più tipici, servito in minestre e zuppe o come contorno degli insaccati di maiale che richiedono la cottura, quali salsicce, zampone e cotechino. Doveroso mangiarne durante il cenone di Capodanno allo scoccare della mezzanotte: mangiare lenticchie, secondo una tradizione locale peraltro diffusa in molti altri luoghi d’Italia, porterebbe infatti soldi e buoni affari durante l’anno. Se vi trovate da queste parti in questo animato periodo, in cui a Orvieto si tiene Umbria Jazz Winter, non dimenticate di farne un assaggio!

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