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Le rinomate

Fave

La fava (Vicia faba) è uno dei più antichi legumi presenti in Europa, consumato da millenni dai popoli attorno al Mediterraneo. Rinvenuta in giacimenti di età Neolitica in Spagna, nell’Isola di Jersey e in Savoia, la si trova anche in Egitto, nelle tombe della XII dinastia (2400-2200 a.C.), tra i cibi offerti per il viaggio nell’aldilà. Il legume è inoltre citato nella Bibbia (Ezechiele, 4, 9 -13) e, più volte, nei testi classici (Erodoto e Plinio). Pitagora considerava la fava impura, riprendendo il mito secondo cui Cerere avrebbe donato a una città dell’Arcadia semi di varie leguminose, ma non della fava. Si supponeva che le anime trasmigrassero nelle fave, legando così le piante alla tradizione funebre: a Roma, i semi si mangiavano nei festini che seguivano i funerali o nelle feste lemurali per scongiurare il ritorno di spiriti maligni; di qui la tradizione di legare le fave alla festività dei Morti. Nonostante l’uso comune per tutto il Medioevo, rimase intorno alla pianta un alone funereo. Legume con ottime proprietà nutrizionali, presenta un valore calorico inferiore di un terzo a quello dei cereali, elevato contenuto di proteine, carboidrati, vitamine, sali minerali e fibre, presenti soprattutto nella buccia.

La fava nell’Orvietano ha tradizioni antichissime e, fino a qualche decennio fa, non mancava mai in ogni podere.La sua coltivazione trova condizioni ideali nei terreni tufacei dell’altopiano dell’Alfina, e in quelli calcarei e a breccia mista dei colli Orvietani e della valle del Paglia.

Le fave, che si consumano fresche oppure secche, hanno un posto di riguardo nella cucina locale. Grazie alla passione di alcuni agricoltori, che hanno reintrodotto, spesso in coltura biologica, tale leguminosa, non è difficile reperire sul mercato prodotti coltivati in loco. Nei ristoranti più tipici potrete inoltre assaggiare la tipica bruschetta con purea di fave e finocchietto selvatico, e ottime minestre tra cui la cosiddetta scafata.

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